Vendanges : une récolte typiquement sauternaise
Nous n’avons pas vu la saison viticole passer, il nous semble que la campagne primeurs 2009 vient de se terminer, et pourtant, nous voilà bien à la veille des vendanges !
Nous visitons quotidiennement les vignes durant le mois de septembre, multiplions les contrôles de maturité et restons vigilants sur l’évolution des raisins. Le Botrytis tarde à arriver car les sols et l’atmosphère du vignoble manquent d’humidité.
Les vendangeurs s’impatientent… et nous aussi.
Après un épisode pluvieux d’une vingtaine de millimètres les 24 et 25 septembre, la pourriture noble se développe enfin et concentre quelques rares baies sur les parcelles les plus précoces de sémillon. Nous déclenchons la première trie le 28 septembre : les vendangeurs parcourent les rangs à grande vitesse et nous rentrons alors…
LA 1ère barrique de 1er Cru !
L’humidité s’installe lentement et permet d’amorcer un second passage dès le jeudi 7 octobre, sur l’ensemble des parcelles de Clos Haut-Peyraguey et de Château Haut-Bommes. Nous devons trier de façon très minutieuse, souvent grain par grain, les baies parfaitement botrytisées. La qualité des moûts obtenus va en progressant. Nous laissons cependant encore une grande majorité de raisins magnifiquement dorés, sur les pieds de vigne.
Le millésime est encore loin d’être « joué » !
C’est enfin l’épisode pluvieux des 10 et 11 octobre et ses 23 millimètres, qui humidifiera suffisamment l’atmosphère du vignoble. Il sera suivi de belles journées ventées et ensoleillées. La concentration des raisins est immédiate. Nous savons alors que le cœur du millésime est à portée de main, mais les contrôles de maturité ainsi que les prévisions météorologiques (à qui on pouvait se fier cette année !) nous confortent dans l’idée qu’on peut encore attendre. C’est ainsi qu’à la veille des prochaines gouttes, nous ramassons la 3ème trie pendant le week-end du 15 au 18 octobre, sous un soleil magnifique. Dans les vignes l’équipe de vendangeurs a été étoffée et les deux pressoirs tournent en continu.
Nous poursuivons par un 4ème passage la semaine suivante, les 22 et 23 octobre. Ces deux tries, réalisées en seulement 6 journées de vendanges, constituent les ¾ de la récolte totale avec des jus d’une concentration et d’une pureté remarquables.
La qualité de nos raisins est totalement parfaite lorsque nous réalisons notre 5ème et dernière trie, dès le 27 octobre.
Puis nous terminons nos vendanges, comme nous avions commencé… en récoltant le
3 novembre… LA dernière barrique…
Une fois encore la faible superficie de notre vignoble ainsi que la parfaite connaissance de notre terroir, nous ont permis de cueillir les raisins très rapidement, au moment optimum.
Au bilan, 5 tries étalées entre le 28 septembre et le 3 novembre 2010 et de jolis rendements grâce à un état sanitaire parfait.
Les premières dégustations montrent une belle puissance associée à une fraîcheur et une élégance remarquables dignes des grands millésimes de CHP.
Rendement : 22hl/ha
Encépagement : 95% Sémillon, 5% Sauvignon Blanc
Equilibre potentiel :
Alcool : 13,7% vol. ; Sucres résiduels : 127 g/l ; Acidité totale : 4,0 g/l H2SO4
Rendement : 20hl/ha
Encépagement : 92% Sémillon, 8% Sauvignon Blanc
Equilibre potentiel :
Alcool : 13,4% vol. ; Sucres résiduels : 109 g/l ; Acidité totale : 3,9 g/l H2SO4
