Pressurage
Le pressurage se réalise dans la salle de réception de la vendange, à l’aide de 2 pressoirs pneumatiques. L’investissement récent dans un second pressoir nous permet d’être plus réactifs et plus précis dans le ramassage de la vendange. Les cycles de presse sont longs et progressifs, afin d’extraire au mieux les arômes complexes contenus dans les raisins. Le jus s’écoule par gravité dans une cuve souterraine.

Débourbage
Une fois les raisins pressés, un léger débourbage est effectué, sous contrôle des températures et de la turbidité des moûts, afin d’isoler les bourbes les plus grossières du jus de presse.

Fermentation alcoolique
Puis les moûts sont entonnés dans des barriques, neuves ou d’un vin, à l’intérieur du chai de fermentation. La proportion de bois neuf est variable selon la richesse des mouts. Cette opération peut durer de 10 à 15 jours.

Mutage
Une fois les équilibres souhaités atteints, les vins sont refroidis pendant plusieurs heures à 4°C. Toute activité fermentaire cesse alors et les lies les plus grossières se déposent. Les vins sont alors soutirés, sulfités et entonnés dans le chai d’élevage.