Soutirages
Le soutirage du vin se fait tous les 2 à 3 mois pendant toute la durée de l’élevage (22 mois en moyenne). Il permet une clarification naturelle, ainsi qu’une bonne aération propice au vin.

Assemblages
Chaque lot de vin est élevé séparément. Ceci permet de juger de la qualité selon l’évolution du vin. Chaque lot est analysé et dégusté très régulièrement, et à ce stade des pré-assemblages sont effectués.

Collage, filtration
Le collage permet de clarifier et affiner le vin avant la mise en bouteille. De nombreux micro-essais sont réalisés afin d’adapter la meilleure méthode et la meilleure dose à grande échelle. Aucune opération n’est systématisée. La filtration n’est utilisée que pour les rares lots trop colmatants. Une fois ces actions terminées, l’assemblage final du vin peut être réalisé.

Mise en bouteille
Un prestataire de services compétent, réalise une fois par an cette opération au domaine, selon des critères très précis de qualité.