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Le Château Clos Haut Peyraguey bénéficie
d’un terroir exceptionnel.
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Logé sur la partie haute (entre 50 et 80 mètres ) d'une croupe gravelo-argilo-sableuse, d'un seul tenant, le domaine est situé sur d'anciennes terrasses quaternaires correspondant à des sédiments gravelo-sableux hétérogènes de la Garonne et du Ciron. |
Le Château Clos Haut-Peyraguey, comme les autres crus de l'appellation, bénéficie d'un climat fait, en automne, d'alternance de soleil et de brouillards matinaux qui favorisent le développement du Botrytis cinerea à l'intérieur du grain de raisin. Sa tâche est de consumer le raisin en concentrant le jus et en augmentant par là même la teneur en sucre du grain. Cette concentration par le champignon confère à nos vins des caractères très particuliers et très complexes.
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Le vignoble est d'une superficie totale de 17 hectares , planté à 90% de sémillon et 10% de sauvignon, dont 12 ha en Château Clos Haut-Peyraguey, 1 er Cru Classé, et 5 ha en Château Haut-Bommes, qui, malgré son ancienneté supérieure, est considéré comme le « petit frère » du premier. |
• Techniques de
vinification
Nous associons les méthodes modernes de vinification, aidés en cela pas notre śnologue conseil, aux grandes traditions sauternaises, qui nous ont été transmises pas ces générations de viticulteurs qui substituaient le bon sens et l'expérience au progrès technique dont nous disposons aujourd'hui.
Le pressurage se fait au cuvier à l’arrivée
de la vendange. Il se déroule très lentement
(4 heures environ) pour respecter au mieux la vendange et
obtenir des moûts de qualité.
Le moût est alors envoyé dans une cuve thermo- régulée où les jus sont descendus à 8° ce qui leur permet de se clarifier avant de les entonner en barriques neuves ou d’un vin, pour la fermentation alcoolique. Le pourcentage de barriques neuves (entre 40 et 60 %) varie selon les millésimes, car nous ne recherchons pas à boiser nos vins mais à exploiter au mieux les caractères du terroir.
. Les fermentations
se font dans des locaux dont la température se situe
à 21-22°).A chaque jour de récolte correspondent soit un lot, soit plusieurs, ce qui nous permet de gérer au mieux la qualité des moûts.
Lorsqu’un lot a atteint 13,5 à 14 % vol d’alcool et que l’équilibre alcool-sucre désiré est atteint, il est assemblé en cuves thermo-régulées afin de maîtriser la fin des fermentations à l’aide du froid.
• Elevage :
Les vins seront élevés pendant
20 mois environ. Période pendant laquelle ils seront
analysés et dégustés au moins une
fois par mois avec l’œnologue. Ils resteront en barriques et se clarifieront tout naturellement.
Cinq soutirages au moins auront lieu pendant l’élevage,
dont un avant le premier Noël afin de débarasser
le vin des colloïdes de fermentation.
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Un troisième soutirage
aura lieu avant l’été car les Sauternes qui contiennent environ 125 g/litre de sucres résiduels
risquent une refermentation si les soutirages ne sont
pas bien maitrisés. On est souvent surpris de la
quantité de bourbes qui ont déposé
au fond de la barrique. Un dernier et cinquième
soutirage aura lieu avant la fin du deuxième hiver.
Les vins se seront ainsi clarifiés naturellement.
Un ouillage hebdomadaire des barriques sera effectué
pendant ces deux années passées en barriques.
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C’est à ce moment-là que les vins seront assemblés en cuves et subiront une dernière clarification par un collage approprié à ce style de vin. Ainsi le vin bénéficiera d’ une meilleure présentation tout en conservant toutes ses qualités organoleptiques |
Nous n’avons
recours à la filtration que pour quelques rares
lots difficiles.
Les vins collés restent en cuve pendant trois semaines
à 0°C. |
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Les
vins clarifiés retournent en barriques jusqu’au
début du mois de Juillet, date à laquelle
ils seront mis en bouteilles au château.
Ils seront ensuite commercialisés en fin d’année,
après un repos en bouteilles, bien mérité… |
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