First rule: always have a bottle in the refrigerator
Second rule: these wines go well with a host of dishes (sea food, fish, foie gras,…white meat, or poultry, spicy foods, fruit salad, strawberries, apple pie !!!) Do not hesitate to taste, enjoy and indulge your gourmet sensations.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quel millésime choisir ?

Vin jeune, voire très jeune ? Vin de garde, d’un millésime riche et complexe ?.
La réponse viendra d’elle-même, selon le moment, l’humeur, le contexte (à l’heure du thé avec de bons amis, à l’apéritif, pendant un repas, etc…).

Les « Sauternes » jeunes sont des vins très gourmands possèdant une palette aromatique incroyable de fruits frais principalement, allant des agrumes aux fruits exotiques en passant aussi par des fruits rouges, des arômes floraux également, mais où s’exprime déjà la complexité du vin : ils sont vifs, épicés, complexes. Ils peuvent tout à fait se boire sans accompagnement, juste pour le plaisir ! Laissez vous porter par une finale fraîche interminable…
Nous vous recommandons de carafer ces vins jeunes. Cela permettra, à ce stade de la maturation, d’aérer les vins, très souvent un peu fermés à ce moment-là, sur le plan olfactif.

Si vous choisissez des vins plus matures, plus évolués, la gamme aromatique sera un peu différente, les fruits seront plus fondus, plus confiturés ou séchés, les arômes épicés prendront plus de place, le vin paraîtra moins liquoreux, plus raffiné. Il pourra se boire à tout moment et pourra accompagner une cuisine très élaborée ou très simple, à condition que les produits soient de qualité. N’hésitez pas. Non seulement il résiste à tous les champignons, tous les épices, mais il se marie très bien avec eux en créant une harmonie de sensations étonnante !!
Pour les vins « vieux », il n’est pas nécessaire de les carafer la plus part du temps, mais vous pouvez le faire pour une raison esthétique.

 

 

 

 

 

 

A quelle température le boire ?

Attention à ne pas servir des vins trop froids, cela inhibe les arômes et nuit considérablement à la perception de la complexité des vins. Je conseille de les maintenir à une température comprise entre 12 et 13°, afin qu’ils soient servis entre 13° et 14°.

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans quels types de verres ?

Ils doivent être grands et évasés. Dans les services de verres de nos grands-mères n’hésitez pas à inverser la fonction de chacun, le verre à eau, absolument pour le « Sauternes » et le verre « à vin blanc » sera bien suffisant pour l’eau !!

 

 

 

 

 

 

 

 

Et si je ne finis pas la bouteille?

Pas de problèmes !! Equipez-vous d’un système de bouchage faisant le vide d’air et ainsi bouchonnée votre bouteille pourra tenir 2 à 3 semaines !